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Willkommen bei der Yumcha Heroes Manufaktur!

Dein heutiges Erlebnis ist das Vegan Yumcha Menü aus Berlin.


Für das echte Yumcha Heroes Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinen dampfenden Dim Sum & Dumplings.

Hinweise zum Dampfgaren:

Traditionell werden Gerichte wie Dumplings in der chinesischen Küche mit Dampfgarern aus Bambus zubereitet, allerdings eignen sich auch Alternativen wie elektrische Dampfgarer, einfache Dampfeinsätze aus Edelstahl oder Nudelsiebe, die in den Topf gehängt werden. Je nach Dampfgarer kann die Zubereitungszeit der Gerichte variieren. Die folgenden Zubereitungshinweise gelten für das schonende Dampfgaren im Bambuskorb.  Vor der Zubereitung sollten die Dumplings am besten kurz angefroren werden, dann kleben sie weniger zusammen. Wichtig: Nur anfrieren, nicht 100% frieren.
  1. Wasser in einem kleinen Topf (bis ca. 1 cm unter dem Bambuskörbchen) aufkochen. 
  2. Den Bambusdämpfer so auf den Topf legen, dass das Wasser die Speisen nicht berührt. Während des Dämpfens den Bambuskorb am besten mit dem Deckel verschlossen halten, damit so wenig Dampf wie möglich austritt. 
  3. Wasser nachfüllen, falls der Wasserstand zu niedrig wird.

Yumcha Dumplings

Glasnudeln • Zucchini • Shiitake • Karotten • Koriander


Zutaten A

Zubereitung (je 4 Stk. 15 min)

Tipp: Die Dumplings können vorher kurz angefroren werden, dann kleben sie weniger zusammen. Wichtig: Nur anfrieren, nicht 100% frieren.

Im Dampfkorb:

  1. Wasser in einem kleinen Topf (bis ca. 1 cm unter dem Bambuskörbchen) aufkochen.
  2. Den Bambuskorb mit Bananenblatt auslegen.
  3. Das Bananenblatt leicht mit Öl anfetten.
  4. Jeweils 4 Dumplings in einen Bambuskorb geben.
  5. Den Bambusdämpfer so auf den Topf legen, dass das Wasser die Speisen nicht berührt.
  6. Jede Sorte Dumplings für 12 - 15 Minuten (wenn sie aus dem Kühlschrank kamen), oder 15 - 16 Minuten (wenn sie gefroren waren), mit Deckel dämpfen, damit so wenig Dampf wie möglich austritt.
  7. Wasser nachfüllen, falls der Wasserstand zu niedrig wird.
  8. Zum Schluss die Dumplings auf kleinen Teller oder direkt aus dem Bambuskorb servieren und zusammen mit der Black Vinegar und der süß-sauren Sauce genießen.

Gebraten:

  1. Bei starker Hitze etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Dumplings leicht anbraten. 
  2. Die Dumplings in der Pfanne mit Wasser angießen, ca. 1 cm. Auf keinen Fall vollständig mit Wasser bedecken. 
  3. Einen Deckel auf die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze die Dumplings 10 Minuten (wenn sie aus dem Kühlschrank kamen), oder 12 Minuten (wenn sie gefroren waren) zu Ende garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Immer wieder überprüfen, ob noch genug Wasser vorhanden ist, damit die Dumplings nicht anbrennen.
  4. Deckel entfernen und Dumplings jetzt knusprig braten.
  5. Zum Schluss die Dumplings auf kleinen Tellern zusammen mit dem Black Vinegar und der süß-sauren Sauce genießen.

Gekocht:

  1. Einen mittelgroßen Topf mit circa 3 Liter Wasser füllen, und es zum Kochen bringen.
  2. Die Hitze dann circa 1-2 Stufen reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht kocht, und die Dumplings darin 6-7 Minuten (wenn sie aus dem Kühlschrank kamen), oder 12-14 Minuten (wenn sie gefroren waren) im Wasser kochen.
  3. Die Dumplings mit einer Kelle herausholen, und auf kleinen Tellern zusammen mit dem Black Vinegar und der süß-sauren Sauce genießen.

    Su Bao

    Hefeteig • Spitzkohl • Tofu • Bohnenpaste

    Zutaten A

    Zubereitung (15 min)

        1. Bambuskorb mit Bananenblatt auslegen.
        2. Bananenblatt leicht mit Öl anfetten.
        3. Bao für 12 - 15 Minuten mit Deckel dämpfen.
        4. Zusammen mit der Black Vinegar und der süß-sauren Sauce servieren.

            Edamame

            Grüne Sojabohnen • Meersalz


            Zutaten B

            Zubereitung (5 min)

            1. Wasser in einem Topf erwärmen.
            2. Den Beutel Edamame für 4 - 5 Minuten in das Wasserbad geben.
            3. In eine kleine Schale füllen und servieren.

            Seidentofu

            Sesam • Chili • Koriander • Sesam-Soja-Sauce


            Zutaten C

            Zubereitung (5 min)

            1. Wasser in einem Topf erwärmen.
            2. Beutel Seidentofu für 4 - 5 Minuten in das Wasserbad geben.
            3. Mit der beigelegten Sauce auf einem Teller servieren.

            Cucumber

            Gurken mit Essig • Knoblauch • Sesamöl • Chiliöl


            Zutaten D

            Zubereitung (5 min)

            Gurken einfach aus dem Beutel nehmen und auf einem Teller anrichten.

              Pak Choi

              Ingwerstreifen • Austernsauce


              Zutaten E

              Zubereitung (5 min)

              1. Den Pak Choi im Bambuskorb oder in einem Nudelsieb ca. 5 Minuten mit Deckel dämpfen. Sollte bissfest verzehrt werden.
              2. Mit beigelegter Sauce und gerösteten Ingwerstreifen servieren.

              Wir hoffen, dir hat das Vegan Yumcha Menü von Yumcha Heroes aus Berlin geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend.

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